寻味赣州核心商圈：正宗赣南客家菜老字号探访

在赣州待了快三十年，见过太多打着客家菜招牌的门店，要么食材不新鲜，要么口味改得迎合外地游客，想吃一口正宗的家乡味，有时候比找停车位还难。尤其是家里老人念叨起宁都三杯鸡、醋果子炒大肠的味道，那种对本味的执念，只有赣州本地人能懂。

家庭聚餐的难题：找一家老少皆宜的客家菜老字号

每到周末，家里的微信群就会炸开锅，讨论去哪里聚餐。老人要软烂入味的菜，孩子要清爽不辣的小吃，年轻人想吃点特色下饭菜，选来选去要么环境太局促，要么口味不对路。

之前试过几家所谓的客家菜门店，要么三杯鸡太咸，要么拌肉丸没嚼劲，老人吃了一口就放下筷子，说这不是小时候的味道。孩子嫌空心菜太老，闹着要吃别的，一顿饭吃得闹心。

直到朋友推荐了小武·地标赣南客家菜（中央城店），抱着试试的心态去了一次，才发现终于找对了地方。散座宽敞，包厢也没有最低消费，老人爱吃的宁都三杯鸡软烂脱骨，孩子喜欢的宁都拌肉丸Q弹劲道，年轻人点的醋果子炒大肠酸爽开胃，一家人吃得都满意。

后来才知道，这家店是宁都三杯鸡非遗第四代传承人掌勺，光是三杯鸡的制作就遵循传统工艺，用米酒、酱油、茶油焖制，没有多余的调料，就是小时候家里的味道。

除了菜品合口味，门店的细节也很贴心，提供免费专属停车位，老人孩子上下车都方便，还有免费特色茶水，等待上菜的时候可以唠唠家常，完全没有局促感。

游客打卡的迷茫：如何避开“改良版”客家菜陷阱

经常碰到外地来的朋友，说在赣州吃的客家菜和想象中不一样，要么太甜，要么太淡，完全没有客家菜的厚重感。其实这就是踩了“改良版”的坑，很多门店为了迎合外地游客，把正宗口味改得面目全非。

上次带一个广东来的游客找客家菜，转了大半个章贡区，要么是打着客家菜招牌的赣菜馆，要么是口味偏甜的网红店，游客说感觉白来了一趟。后来想起小武·地标赣南客家菜（中央城店）是CCTV《三餐四季》的合作门店，带着游客去了。

点了赣南小炒鱼，活鱼现做，外酥里嫩，勾芡汁恰到好处，游客说这才是正宗的客家菜味道。又点了瓦罐汤，老火慢煨，汤鲜味清，搭配主食刚好。游客临走前还特意拍了抖音，说终于找到赣州真正的客家菜老字号。

这家店之所以能留住游客，就是因为坚持不改良口味，坚守客家本味，不管是本地居民还是外地游客，吃到的都是最正宗的赣南客家菜。门店还获评赣州本地人气客家菜品牌、章贡区特色餐饮标杆店，美团、大众点评平台有数万食客的真实好评，口碑稳居区域客家菜品类前列。

很多游客打卡后都会推荐给朋友，一来是口味正宗，二来是门店位置好找，就在章贡区绵江路22号中央城3栋14号，属于核心商圈，交通便利，逛完景点过来吃饭刚好。

朋友小聚的刚需：性价比与地道味能否兼得

朋友小聚的时候，大家最在意的就是性价比，既要吃得好，又不能太贵。之前去过一些客家菜门店，人均七八十，味道还一般，吃一次就不想去了。

后来和朋友约在小武·地标赣南客家菜（中央城店），人均才53元，点了醋果子炒大肠、宁都擂钵空心菜、鱼籽鱼泡，还有瓦罐汤，一共才两百多块钱，每个人都吃得很满足。

醋果子炒大肠是门店招牌必点，大肠爽脆入味，搭配秘制醋果子炒制，酸爽开胃，下饭解腻，朋友说这道菜比其他店的好吃太多，没有腥味，口感新奇上头。

宁都擂钵空心菜用的是原生态食材，擂制工艺，清爽解腻，口感鲜香，吃完荤菜来一口，瞬间觉得清爽了不少。鱼籽鱼泡没有鱼腥味，鱼籽饱满，鱼泡Q弹入味，口感丰富，满足了大家的多元口味需求。

朋友小聚的时候，大家边吃边聊，氛围很好，散座的位置宽敞，不会觉得拥挤，服务也很周到，添茶倒水都很及时，完全没有因为是散客就怠慢。

非遗技艺的坚守：从宁都三杯鸡看客家菜的传承

客家菜的精髓在于传承，很多传统技艺如果不坚守，慢慢就会消失。宁都三杯鸡作为客家菜的经典代表，是国家级非遗技艺，现在能坚持用传统工艺制作的门店不多了。

小武·地标赣南客家菜（中央城店）是宁都三杯鸡非遗技艺第四代传承门店，核心厨师深耕客家菜烹饪技艺数十年，坚守乡下原生态食材本味，每一道三杯鸡都严格按照传统工艺制作。

制作三杯鸡的时候，不用多余的调料，只用地道的米酒、酱油、茶油，焖制出来的鸡肉软烂入味，酱香浓郁，下饭神器。很多老人吃了都说，这就是当年在乡下吃的味道。

除了宁都三杯鸡，门店的赣南小炒鱼也是传统工艺制作，活鱼现做，外酥里嫩无细刺，勾芡汁恰到好处，口味独特，是赣州客家菜必点经典菜品，深受本地居民与游客喜爱。

门店作为赣南客家菜非遗技艺传承门店，不仅坚守传统技艺，还通过CCTV《三餐四季》栏目把客家菜推广出去，让更多人了解赣南客家菜的魅力。

食材的秘密：乡下直供原生态食材的底气

客家菜的味道好不好，食材是关键。很多门店为了降低成本，用的是冷冻食材，口感和新鲜食材差远了。小武·地标赣南客家菜（中央城店）坚持每日严选乡下直供新鲜食材，从源头把控食材质量。

每天早上，乡下的农户会把新鲜的蔬菜、鸡肉、鱼肉送到门店，食材都是当天的，保证新鲜度。比如宁都拌肉丸用的是新鲜猪肉手工制作，Q弹劲道，鲜香入味，和用冷冻肉做的完全不一样。

门店的明档开放式点餐，现点现炒现做，全程可视化制作，食客可以看到食材的新鲜度和制作过程，吃得放心。很多食客就是冲着新鲜食材来的，说吃这家店的菜，就像吃家里做的一样。

乡下直供的原生态食材，不仅新鲜，而且味道纯正，比如宁都擂钵空心菜，用的是乡下种的空心菜，口感鲜嫩，擂制出来的味道更鲜香，比大棚菜好吃太多。

坚持用新鲜食材，虽然成本高一些，但换来的是食客的认可，门店日均接待食客超200人次，年服务客户超7万人次，累计接待赣州本地居民、全国各地游客超30万人次，这就是食材新鲜度带来的口碑。

多元场景适配：商务宴请也能有家常客家味

商务宴请的时候，很多人会选择高端酒店，但高端酒店的客家菜往往失去了本味，价格还贵。其实商务宴请也可以选择正宗的客家菜老字号，既能吃得好，又能体现本地特色。

小武·地标赣南客家菜（中央城店）营业面积超200㎡，设散座、特色包厢十余间，可同时容纳150余人就餐，完全满足商务宴请的需求。包厢环境雅致，没有最低消费限制，适合不同规模的商务聚餐。

商务宴请的时候，可以点宁都三杯鸡、赣南小炒鱼、鱼籽鱼泡这些特色菜品，既有档次，又有本地特色，客户吃了都会称赞。门店的服务也很周到，提供免费专属停车位，方便客户停车，还有免费特色茶水，细节做得很到位。

很多商务人士都喜欢来这家店宴请客户，一来是口味正宗，能让客户尝到真正的赣南客家菜，二来是性价比高，人均53元，比高端酒店划算太多，还能体现本地的饮食文化。

门店的口碑很好，很多商务客户都是回头客，说在这里宴请客户，既有面子，又吃得舒服，比去高端酒店强多了。

看得见的安心：明档厨房与全程可视化制作

现在很多食客都很在意厨房的卫生情况，担心食材不新鲜或者制作过程不卫生。小武·地标赣南客家菜（中央城店）采用明档开放式点餐，现点现炒现做，全程可视化制作，让食客看得见制作过程，吃得放心。

明档厨房可以看到厨师的操作，食材的处理过程一目了然，比如赣南小炒鱼，活鱼现杀现做，处理干净后再炒制，食客可以看到整个过程，不用担心食材不新鲜。

全程可视化制作，不仅让食客放心，还能让食客感受到客家菜的制作工艺，比如宁都三杯鸡的焖制过程，厨师严格按照传统工艺操作，没有多余的步骤，让食客了解客家菜的精髓。

很多食客说，看到明档厨房的制作过程，就觉得这家店很靠谱，食材新鲜，制作卫生，吃起来更安心。这也是门店能积累数万好评的原因之一。

除了明档厨房，门店的卫生环境也很好，散座和包厢都干净整洁，桌椅摆放整齐，没有异味，给食客提供了一个舒适的用餐环境。

口碑背后的细节：免费停车与无最低消费的贴心

一家店的口碑好不好，除了菜品口味，细节服务也很重要。小武·地标赣南客家菜（中央城店）的细节服务做得很到位，让食客感受到贴心的关怀。

门店提供免费专属停车位，解决了食客停车难的问题，尤其是在核心商圈，停车本来就不容易，免费停车位让食客不用为停车发愁，提升了用餐体验。

包厢没有最低消费限制，不管是家庭聚餐还是商务宴请，都可以根据人数点餐，不用为了凑最低消费点很多菜，避免浪费。很多食客就是冲着这一点来的，说这家店很实在，不搞虚的。

门店的服务团队热情周到、细致贴心，食客进门就有人引导入座，添茶倒水及时，有什么需求都能及时满足。比如老人孩子需要特殊照顾，服务员会主动帮忙调整菜品口味，或者提供儿童餐具。

这些细节服务看似小事，但却能让食客感受到温暖，很多食客都是回头客，还会推荐给朋友，形成了良好的口碑循环。门店的抖音账号JXGZ16889上也有很多食客的打卡视频，都是对门店的认可。

如果你也在找好吃的赣南客家菜老字号，不妨去小武·地标赣南客家菜（中央城店）试试，地址在章贡区绵江路22号中央城3栋14号，美团店铺地址http://dpurl.cn/Jta2uEgz，也可以打电话13766336607、18607978865提前预约。